São duas porcas para evitar que a de baixo rode.
Bem, não sei se vou conseguir fazer-me entender, mas a porca de cima evita que a de baixo possa rodar com o prato e desta forma desapertar-se ou apertar sem mexeres nela.
Não sei se é exactamente este o objectivo de serem duas porcas, mas é o que me parece
A, e as porcas servem para deixares o prato de cima mais solto ou mais preso conforme apertares mais ou menos..