Tal como disse o Miguel Martinho, nenhuma é melhor que a outra: são materiais diferentes, que originam um resultado diferente num mesmo instrumento.
Além disso, estão a reduzir a questão a madeira vs metal, mas não se esqueçam que existem N madeiras e N metais.
Pessoalmente tenho algumas tarolas diferentes, de vários materiais, pois sinto a necessidade de procurar o melhor som para os vários projectos em que participo.
E para exemplificar o porquê de ser redutora a questão que estão a colocar, posso-vos dizer que tenho uma Pearl Sensitone 14x6.5 Phosphor Bronze que tem muito menos harmónicos que a minha Free Floating Maple que habitualmente utilizo.
Portanto como vêem existe um sem número de pormenores que influenciam no som de uma tarola, tornando-a única e não apenas melhor ou pior que a do lado!
Respondendo à questão: madeira, metal, terra, tecido... o que interessa é que seja a mais adequada para o que queremos!
Abraços,
Nuno